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すみいか その2 天ぷら 10月1日（日）第二食 引き続き、すみいか。 残った六杯。 翌、日曜日。 天ぷらにする。 時刻は夕方。 まずは、油の用意。 ちょっと天ぷらは久しぶりなので、油はストックのもの ではなく、新しくする。洗って水けをふき取った外套膜（身の部分）。 左右に付いているエンペラをはずしていく。 身と皮の間に指を差し込み、指をずらしながらエンペラと共に引きはがしていく。 エンペラと皮が綺麗にはがれていく。 反対側も同じようにはがす。 底辺の肩別名：スミイカ／墨烏賊、コウイカモドキ コウイカはコウイカ目コウイカ科に分類され、スルメイカやケンサキイカなどのツツイカ目とは別のグループのイカである。 種目名にもなっているコウイカ（甲いか）という名称の由来は、このグループのイカには背部の外套膜の内側に甲羅状の骨があることに因む。 日本ではいずれも単にイカというくくりになるが 鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No 18 冬 スミイカ 墨烏賊 すしログ The Encyclopedia Of Sushi スミイカ 旬